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河蟹養殖注意事項
河蟹的幾種吃法

 1、醉蟹 將洗凈瀝干的鮮蟹,揭開臍部用竹簽插一小孔,臍內塞椒鹽蓋好。配制腌制液:鮮蟹100千克,白糖10千克,精鹽10千克,姜汁6千克,醬油40千克,花椒0.6千克,黃酒20千克。將上述原料混合攪勻后,倒進腌制的陶壇內,以淹沒蟹體為度,上面加竹簾和壓石使蟹體不露于制液上面,最后密封壇口,經過3~4天即成口味鮮美的醉制品,可隨時出壇上市。  

    2、醬蟹 將洗凈的鮮蟹置于缸或桶內,裝量每件50-75千克。用木棍將蟹體搗碎,愈碎愈好,然后加食鹽35%-40%,伏天則加45%,拌和要均勻,每天攪拌1次,使搗碎的蟹肉沉于缸底,食鹽上下拌和,使其受鹽均勻。經過10天以上腌制成熟。夏天氣溫高,沒有出售還要繼續攪拌,至天氣涼爽后才停止。腌缸桶不可加蓋或暴曬,以保持制品呈紅黃色。

   

    3、蟹黃 將鮮蟹洗凈瀝水后,用竹簽揭開背部甲背,挖取兩端殼尖及殼腰內的黃色的高脂,集中于盆內。然后整塊成形,稍壓水分,用塑料薄膜袋按規格包裝,送入冷凍庫速凍即成蟹黃。  

    4、蟹肉 將蟹體截成兩段,挖取體內凈肉,集中盆內。同樣通過整塊壓水包裝,速凍作為蟹肉。剩余下的腳可搗碎制蟹醬。 

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